白酒，美不胜收，这当中有生态之美、工艺之美、品质之美乃至包装之美，各种美的元素排列组合，使白酒演绎出无限的精彩与魅力。而孕育生长在黄河之滨、齐鲁大地的国井扳倒井，除了上述白酒之美的各种表现，更具有一种独特的人文传承之美。

　　如果说生态之美是大自然的恩赐，工艺之美、品质之美是代代酿酒人心血的结晶，那人文传承之美呢?它源远流长、博大精深，是历史与文明的发酵，是时间与阅历的酝酿。人文传承之美，堪称白酒之美的精髓，是不可复制、不可多得的文化瑰宝，它仅属于极少数的文化名酒，记录着白酒的血脉和基因。

　　在国井扳倒井，发现白酒的传承之美。

　　高青：酒祖仪狄故里

　　2013年8月，山东高青，来自社会科学院历史研究所及考古研究所、国家文物局、北京大学考古文博学院等单位的史学、考古学专家和酿酒专家济济一堂，关于酒文化的一个千古谜团即将解开。

　　从古至今，在的历史事件、民间习俗中，能找到大量与酒相关的典故，而在各朝历代、各种形式的文艺作品中，关于酒的章节俯拾皆是、数不胜数。千百年来，酒文化早已经渗透到人日常生活的方方面面，酒文化中流露着人的生活百态，在人的社交生活中，处处需要酒的滋润点缀。

　　然而，影响了人几千年的酒文化，它的源头究竟在哪里?这个问题却始终困扰着学术界及酒行业。对于任何一种文化，其起源研究与考证都十分重要，只有找到文化源头，才能在千头万绪中触及它的灵魂，才有可能将之弘扬传播，展现其特有的价值和内涵。

　　郭沫若在《史稿》册讲到，“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美的一种烈性酒。”汉代许慎的《说文解字》中则有：“古者，仪狄做酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”的记载。《淮南子·泰族训》说：“仪狄为酒，禹饮而甘之”。《战国策魏二》记载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”《吕氏春秋》则直接说“仪狄造酒”。民间还有一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”意思是说自上古三皇五帝时就发现了各种造酒方法，是仪狄将之归纳总结出来，传于后世。

　　于是，仪狄成为人心目中的酒祖，成为人们对酒文化的一种美好想象与寄托。但仪狄酿酒的历史真相究竟如何?又得到了怎样的传承发展?这些问题仍然悬而未解。正如历史学家陈寅恪所说，“重要的就是要根据史籍或其他资料以证明史实，认识史实，对该史实有新的理解，或新的看法。”要对酒文化加以系统而严谨的研究，就不能仅仅停留在传说或文献记载当中，必须结合考古发现与学术论证，揭开仪狄的神秘面纱，还原酒文化起源的历史真相。

　　于是，便有了前文所提到的一幕，各界专家齐聚高青，正是为了确定酒祖仪狄的历史所在地。研讨工作一连持续了三天，根据大量考古发现和严密推论，与会专家终一致认定，国井扳倒井所在地，白酒名城高青县，正是酒文化起源地，酒祖仪狄故里。

　　对于这一研究成果的诞生，山东理工大学齐文化研究院院长、山东省齐文化研究基地首席专家宣兆琦给我们做了具体的介绍。根据考古发现，在新石器时代的中晚期就已经有了酒。

　　“大汶口文化时期的墓葬中就有大量酒具文物，包括酿酒、盛酒、饮酒等不同用途的器具，据推测，墓主人是专职制造酒具的手工艺者。”宣兆琦说，这些酒具的发现，说明早在大汶口文化时期，以淄博为中心的齐地已经开始造酒。那时距今约6500年到5500年，关于酒在的起源，这是考古给我们的答案。”

　　而历史上关于仪狄和防风氏家族的记载，显示其落脚于水土丰美、利于造酒的济水三角洲，并在这里建立了鄋瞒国，以酒为业，与周边的莱国、纪国等通商，成为东夷诸国中的强者，直至春秋时代为齐国所灭。大量考古发现和文献记载一致表明，这个鄋瞒国就在今天的高青。

　　基于以上线索和证据，史学和考古专家们得出“高青就是酒祖仪狄故里”的结论。

　　2014年6月，又一个重大考古发现震惊了世人，位于高青的狄城遗址被发现——狄城正是鄋瞒国都城。在这里勘探发现了大量的觥、盉、尊、彝等与酿酒有关的器具，这进一步确定了高青作为酒文化重要发祥地的历史地位。明确了源头所在，酒文化传承、发展的脉络逐渐清晰起来。