近期，美国《华尔街日报》在报道中提到，用高粱等谷物制成的白酒在已有几百年的历史。鉴于庞大的人口规模以及只要有庆祝场合必有白酒的传统，使得白酒成为销量的烈酒，年销量为230亿美元。但是近年来打击贪污腐败和铺张浪费的运动使得其销量开始下降。这促使白酒生产商开始考虑新的市场，白酒行业业内人员称，而纽约成为一个非常适合白酒的新市场。

　　报道称，纽约有相当规模熟悉白酒的亚洲人，同时纽约也是鸡尾酒艺术的核心之一。这座城市里那些勇于推陈出新的酒吧调酒员永远都在寻找下一种能够给他们的饮品带来革命性变革，并促使客人到自己酒吧喝酒。

　　Lumos酒吧自称是纽约个白酒主题的酒吧。它以白酒为基酒调制各种各样的鸡尾酒，价格15美元起步。该酒吧还出售自酿白酒，12美元一杯，或者90美元一瓶，有西梅干、无花果和花椒的味道。Lumos酒吧并不是一家有白酒的夜店。许多时尚或亚洲主题的酒吧和餐馆的酒单上都至少会有一种以白酒为基酒的鸡尾酒。

　　RedFarm是美国曼哈顿一家高格调的中餐馆，他给中餐注入了时尚味道，该餐馆提供一种名叫马可·波罗的鸡尾酒——一种混合了白酒、樱桃番茄、罗勒和果醋的鸡尾酒。

　　在布鲁克林的卡罗尔花园，有一家不错的手工调制鸡尾酒酒吧，近在其秋季酒单上增加了一款名为少林兰德的鸡尾酒，一种混合了白酒及意大利番石榴利口酒等其它外国酒的混合饮品。

　　“真是有趣的体验。”酒吧经理杰西·泰勒在提及这款售价13美元的古怪的鸡尾酒时说。他特别提到，这款鸡尾酒出人意料地成为近这个周末的酒。像其他调酒师一样，泰勒说，他试图在强劲的白酒的基础上调制出一种口感更柔和、更容易让人接受的鸡尾酒，这一点是可以通过调制实现的。

　　对于那些喜欢纯正白酒的客人，一些酒吧招待也乐于满足他们的愿望。Lumos酒吧的共同创始人兼首席调酒师奥森·萨利切蒂对一盎司贵州茅台的收费为32美元(约合203元人民币，1盎司约合28.35克)。

　　贵州茅台被认为是端的酒，相当于尊尼获加蓝牌威士忌的地位，一瓶尊尼获加蓝牌威士忌的售价通常为200美元(约合1269元人民币)。萨利切蒂说，他有很多客人愿意来一杯茅台，尽管酒单上还有很多更便宜的白酒。

　　微酒点评：

　　近年来白酒化被众多厂家反复提及，但是除了免税店和部分华人聚集区，白酒依然未能获得国外主流消费者的认同，除了文化隔阂之外，高酒精度、辣口等口感上与洋酒明显的差异一定程度上阻断了白酒的化道路。

　　对于市场，一个基本前提是以适应和尊重当地消费特点、消费习惯来推广产品和品牌，在纽约酒吧里面出现的白酒，大多以调和鸡尾酒的形式出现，以白酒做基酒，加上其他饮品、果汁、水果调和成鸡尾酒，让白酒以这样的形式首先解决了与国外消费者见面、品尝的问题，这也可视为白酒对国外消费者初阶段的口感培育和产品体验。或许通过这样的形式让更多国外消费者了解白酒的口感、产品，才能培育出更多喜欢纯正白酒的“洋客人”。

　　从这个意义上来说，纽约酒吧出现的白酒饮用方式，或许应该成为白酒企业的调酒师们研究和探索白酒化的一个方向。